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ユニフレームの製品はどうですか? 4

372 :元店員 ◆EDlfb755/. :2006/10/05(木) 00:07:58
>>357
只今、飲んで帰ってまいりましたw
クレイジーソルトかけて加熱してからチップですね。塩漬けはなしですよね。
やった事ないので今度チャレンジしてみます。
保存目的は俺も脂身はとります、ですが鳥はやりません。美味じゃないし。鳥は脂があってこそ。
肉はソミュールに漬けて(おれは通常使わない)何日もかけて冷燻にするのでキャンプではやりません。
キャンプでは渓流で釣った岩魚や山女魚を一日かけて燻製にしたりします。
ただ、その場合、ユニのは使いません。ユニのだと見張っていないと温度が安定しないので。
温度が高くなると、ギュッと引き締まった硬い燻製ではなく、パサパサになってしまいます。

温度に関してですが、実はユニのスモーカーでは温度計は使いません。
触った感覚でやっています。もしかすると微妙にズレがあるかも知れません。
出来栄えから観察すると、そんなにズレは感じませんが。
自分の場合、40〜60度をキープするのが難しく感じます。
ようするに、1.5〜2時間で肉にギリギリ熱を通し、なおかつ水分を飛ばして燻煙を
染み込ませる温度なんですが…
もーなんでもいいやー、美味ならなんでもいい。酒はうまいねー。
モニターがぼやけてきました。
う〜酔っ払ってうまくかけません。ごめん、寝ます。



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